la ricetta siciliana per eccellenza.. classica e buonissima
Ingredienti :
per 4 persone.
gr 400 di maccheroni
gr 300 di sarde non troppo grosse
gr 150 di finocchio selvatico
un cucchiaio di uva sultanina
un cucchiaio di pinoli
4 acciughe salate
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1 bustina di zafferano
olio di oliva
farina
sale e pepe.
Preparazione
In una padella con abbondante olio caldo, friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle
infarinate. Fatele asciugare su carta da cucina e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua salata ed a
cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente.
Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d’acciuga
spezzettati, l’aglio, l’uva sultanina (prima fatta ammorbidire in acqua tiepida), i pinoli, un po’ di pepe e lo
zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida. Condite i maccheroni con questa salsa,
serbandone qualche cucchiaiata. In una zuppiera mescolate con delicatezza i maccheroni e le sarde, coprendo
infine il tutto con la salsa rimasta. Ponete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti e servite.
