La cipollina catanese è un rustico tipico della città di Catania, considerato una vera delizia culinaria e secondo in popolarità solo alla cartucciate. Questo squisito fagottino di pasta sfoglia racchiude un ripieno saporito di cipolle stufate, prosciutto cotto e mozzarella, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze che rappresenta al meglio la tradizione gastronomica catanese. Vi proponiamo la ricetta tratta dal canale youtube Due Cuori e una Cappa
Ingredienti per la cipollina catanese
Per l’impasto:
- 330 g di farina Manitoba
- 330 g di farina 00
- 330 g di acqua
- 40 g di zucchero
- 16 g di sale
- 16 g di lievito fresco in panetto
- 65 g di strutto
- 200 g di burro a temperatura ambiente
Per la farcitura:
- 3 cipolle bionde o bianche
- 100 g di passata di pomodoro
- 100-150 g di prosciutto cotto
- 140 g di mozzarella
- 2-3 bicchieri d’acqua
- 40-60 g di olio d’oliva
- Sale q.b.
Per la coloritura:
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 ml di latte
Procedimento
Preparazione dell’impasto:
- Sciogliere il lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito fresco in poca acqua tiepida prelevata dai 330 g complessivi.
- Preparare l’impasto: In una grande ciotola o nella ciotola di una planetaria, unire le due farine, lo zucchero e il lievito sciolto. Iniziare a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua rimanente. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungere il sale e lo strutto.
- Impastare: Continuare a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Questo richiederà circa 10-15 minuti di lavorazione.
- Lasciare lievitare: Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino a quando non raddoppia di volume, circa 1-2 ore.
Preparazione della farcitura:
- Stufare le cipolle: Affettare le cipolle sottilmente e farle stufare in una padella con l’olio d’oliva. Aggiungere un pizzico di sale e i bicchieri d’acqua, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando le cipolle diventano morbide e trasparenti.
- Aggiungere la passata di pomodoro: Unire la passata di pomodoro alle cipolle e continuare la cottura per altri 10-15 minuti, aggiustando di sale se necessario. Lasciar raffreddare il composto.
- Tagliare gli altri ingredienti: Tagliare il prosciutto cotto e la mozzarella a cubetti o strisce sottili.
Composizione delle cipolline:
- Stendere l’impasto: Prendere l’impasto lievitato e stenderlo con un mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Con un tagliapasta, ritagliare dei quadrati di circa 12-15 cm di lato.
- Riempire: Su ogni quadrato di pasta, posizionare un cucchiaio di cipolle stufate, qualche cubetto di prosciutto cotto e una porzione di mozzarella.
- Chiudere il fagottino: Ripiegare i quattro angoli del quadrato verso il centro per chiudere il fagottino. Assicurarsi che siano ben sigillati per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Cottura Cipollina Catanese :
- Preriscaldare il forno: Portare il forno a 180°C.
- Coloritura: In una ciotolina, sbattere il tuorlo d’uovo con il latte. Spennellare la superficie delle cipolline con il composto per ottenere una doratura uniforme durante la cottura.
- Cuocere: Disporre le cipolline su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
- Servire: Lasciar intiepidire leggermente prima di servire.
Le cipolline catanesi sono perfette da gustare tiepide o a temperatura ambiente, ideali per una merenda sostanziosa o un antipasto sfizioso. Buon appetito !
