Il Bianco Mangiare è un dolce della tradizione siciliana, un dolce semplice ma estremamente gustoso. Si tratta di una sorta di budino al latte che si distingue per la sua leggerezza e per l’uso di pochi ingredienti di base. A differenza di altre preparazioni simili come il budino o la panna cotta, il Bianco Mangiare utilizza l’amido di mais come addensante, escludendo l’uso di gelatina o uova. Questo dolce, dal colore bianco candido e dalla consistenza cremosa, è una vera delizia che richiama alla memoria i sapori delle antiche cucine delle nonne siciliane.
Ingredienti
- 500 ml di latte intero fresco
- 100 g di zucchero
- 50 g di amido di mais (maizena) o, in alternativa, fecola di patate
- La scorza di un limone
- 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Preparare il Bianco Mangiare è davvero semplice e veloce. Per iniziare, versate il latte in un pentolino, mettendone da parte un bicchiere per dopo. Aggiungete lo zucchero, la bacca di vaniglia incisa per lungo (o una bustina di vanillina se preferite), e la scorza di limone tagliata a strisce sottili, facendo attenzione a prendere solo la parte gialla. Riscaldate il tutto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, setacciate l’amido di mais in una ciotola e versate lentamente il latte freddo che avevate messo da parte, mescolando con una frusta a mano per ottenere un composto liscio e senza grumi. Questo passaggio è fondamentale per evitare che si formino grumi durante la cottura.
Una volta che il latte nel pentolino è caldo, aggiungete il composto di latte e amido. Aumentate leggermente la fiamma (mantenendo comunque una temperatura moderata) e continuate a mescolare costantemente con la frusta, per evitare che il composto si attacchi al fondo o si bruci.
Quando il latte inizia a bollire, vedrete che il composto si addenserà gradualmente, raggiungendo una consistenza simile a quella di una crema pasticcera. A questo punto, eliminate la scorza di limone e la bacca di vaniglia con una schiumarola.
Versate il Bianco Mangiare negli stampi da budino precedentemente inumiditi, livellate la superficie e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Successivamente, trasferite gli stampi in frigorifero e lasciate riposare per 3-4 ore, in modo che il dolce si rassodi completamente.
Per sformare il Bianco Mangiare, immergete brevemente lo stampo in acqua calda, poi capovolgetelo su un piatto da portata. Potete decorare il dolce con una spolverata di cannella, granella di pistacchi o mandorle, scaglie di cioccolato o confettini colorati, a seconda dei vostri gusti.
Il vostro Bianco Mangiare è pronto per essere gustato! Questo dolce al latte è una delizia leggera, perfetta per ogni occasione, e può essere personalizzato in tanti modi diversi.
