Il timballo di riso e melanzane alla siciliana è un piatto ricco e saporito che esalta i sapori tipici della cucina siciliana. Si tratta di una variante della classica parmigiana di melanzane, con l’aggiunta di uno strato di riso al pomodoro che rende il tutto ancora più gustoso e sostanzioso. La melanzana, ingrediente principe di molte ricette siciliane, è protagonista anche in questa preparazione, dando vita a una combinazione di sapori irresistibile. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questo piatto racchiude tutto il gusto del Mediterraneo.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Arborio
- 1,5 kg di pomodori per salsa
- 4 melanzane grandi
- 2 cipolle
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- Alcune foglie di basilico
- Caciocavallo semi-stagionato grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Un po’ di burro
- Sale e pepe q.b.
- 1,5 litri di brodo vegetale
- Vino bianco per sfumare il riso
Procedimento
- Preparazione della salsa di pomodoro: Sbucciate una delle cipolle e tritatela finemente. In una padella ampia, soffriggetela in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungete il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate. Unite i pomodori, insaporite con sale, pepe e una punta di zucchero per bilanciare l’acidità. Fate cuocere a fuoco medio finché l’acqua di vegetazione dei pomodori sarà in gran parte evaporata. Passate i pomodori con il passaverdure per ottenere una salsa di pomodoro leggera e fluida. Mettete da parte.
- Preparazione delle melanzane: Lavate e tagliate le melanzane a fette sottili, come per preparare una parmigiana. Friggetele in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e tenetele da parte.
- Preparazione del risotto: Mentre il brodo vegetale cuoce, tritate la seconda cipolla e fatela soffriggere in un tegame con olio e un po’ di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Cuocete il riso fino a quando sarà al dente.
- Assemblaggio del timballo: Ungete con olio il fondo e i lati di una pirofila da forno. Disponete uno strato di melanzane fritte sul fondo, coprite con uno strato di riso e distribuite sopra un po’ di salsa di pomodoro. Spolverizzate con il caciocavallo grattugiato. Continuate a fare altri strati seguendo lo stesso ordine: melanzane, riso, salsa e formaggio, terminando con uno strato di melanzane.
- Cottura in forno: Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate il timballo e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e sformate il timballo su un piatto da portata.
Consigli finali
Il timballo di riso e melanzane è perfetto da servire tiepido, in modo che i sapori si amalgamino al meglio. Potete accompagnarlo con un’insalata fresca o gustarlo da solo come piatto unico. La sua ricca combinazione di sapori e consistenze lo rende un vero protagonista della tavola.
