I dolci siciliani sono spesso legati alle celebrazioni religiose, che variano da provincia. Spesso questi dolci della tradizione diventano un classico da prepare in qualsiasi periodo dell’anno.
Oggi andremo a preparare un dolce di media difficolta’, delizioso e molto colorato.
Ingredienti :
1/2 litro d’acqua
1/2 chilo di farina
1/2 buccia di limone
100 gr di strutto
7 uova
sale
10 gr di zucchero
1/2 di crema di ricotta
arancia candita
zucchero in polvere q.b.
30 gr di cioccolato amaro
30 gr di zuccata a pezzetti
30 gr di pistacchi sgusciati tritati.
Preparazione
Fate bollire l’acqua con un pizzico di sale, con la buccia di limone e lo zucchero e dopo qualche minuto spegnete
il fuoco. Unite la farina, la sugna, e uno per volta le uova. Mescolate bene finchè la pasta si staccherà dai bordi
della pentola e lasciate raffreddare. Con un cucchiaio versate il composto, un cucchiaio alla volta, in un
recipiente profondo, dove avete messo olio di semi e sugna bollenti. Fate dorare senza fare scaldare troppo
l’olio e la sugna. Quindi scendete i bignè e lasciateli a lungo su della carta paglia per eliminare l’unto. Nota
bene: i bignè devono avere una fenditura al centro. Per ottenere ciò, mentre friggono, abbiate cura di batterli
con una forchetta. Adesso passate al ripieno ed alla guarnizione. Riempiteli con la crema di ricotta, alla quale
avrete unito i pezzettini di zuccata e cioccolato, attraverso la fenditura che avevate provocato durante la frittura
e ricoprite la parte superiore con la stessa crema. Guarnite con i pezzettini di arancia candita e spruzzate con
zucchero in polvere e pistacchi tritati. Sistemate i bignè in un vassoio, e serviteli.
ricetta tratta dal libro La Cucina Siciliana I.T.C.G. ” E. Fermi “
