La Mattonella Palermitana è una deliziosa focaccia tipica della rosticceria di Palermo, caratterizzata da un esterno croccante grazie ai semi di sesamo e un interno morbido e succulento ripieno di prosciutto, mozzarella e pomodoro. Perfetta per ogni occasione, questa prelibatezza siciliana conquisterà il vostro palato con i suoi sapori autentici e irresistibili.
Ingredienti per la Mattonella Palermitana
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la Mattonella Palermitana:
Per l’Impasto:
- 300 grammi di farina 00
- 300 grammi di farina Manitoba
- 350 grammi di acqua
- 40 grammi di zucchero
- 60 grammi di strutto
- 25 grammi di lievito di birra
- 2 cucchiai di sale
- Mezza bustina di vanillina
Per il Ripieno:
- 400 grammi di pelati o polpa di pomodoro (conditi con sale, pepe, origano e olio)
- 400 grammi di mozzarella
- 200 grammi di prosciutto cotto
Per la Finitura:
- 1 tuorlo d’uovo
- Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
Preparazione della Mattonella Palermitana
1. Preparare l’Impasto
- In una ciotola capiente, mescolate le due farine.
- Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungete lo zucchero.
- Versate il composto di acqua e lievito nella ciotola con le farine e iniziate a impastare.
- Aggiungete lo strutto e continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Unite il sale e la vanillina e impastate ancora per qualche minuto.
- Coprite l’impasto con un panno umido e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Preparare il Ripieno
- Tagliate la mozzarella a fette e fatela sgocciolare per eliminare l’eccesso di siero.
- Condite i pelati o la polpa di pomodoro con sale, pepe, origano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
3. Assemblare la Mattonella
- Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in due parti uguali.
- Stendete la prima parte dell’impasto su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.
- Adagiate l’impasto steso su una teglia ricoperta di carta forno.
- Distribuite uniformemente la polpa di pomodoro condita, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
- Aggiungete le fette di mozzarella e il prosciutto cotto sopra il pomodoro.
- Stendete la seconda parte dell’impasto e utilizzatela per coprire il ripieno, sigillando bene i bordi.
4. Cottura
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- In una ciotola, sbattete il tuorlo con un po’ di latte.
- Spennellate la superficie della mattonella con il tuorlo sbattuto e cospargete generosamente con i semi di sesamo.
- Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
5. Servire
Lasciate intiepidire leggermente la Mattonella Palermitana prima di tagliarla a quadretti e servirla. Questa focaccia è ideale sia calda che a temperatura ambiente, perfetta per un aperitivo, un picnic o un pranzo veloce.
Guarda la Video Ricetta
Per una guida passo-passo, non perdete la video ricetta della Mattonella Palermitana by 55winston55 Buon appetito!
