L’Iris fritta con ricotta è un dolce tipico della tradizione palermitana. Si tratta di una sorta di bombolone fritto, morbido e dorato, che viene farcito con una deliziosa crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato fondente. Questo dolce rappresenta una delle eccellenze della pasticceria siciliana, perfetto per chi ama i sapori ricchi e autentici.
Ingredienti per 6 Iris alla Palermitana
Per l’impasto:
- 250 g di Farina 0
- 5 g di lievito di birra fresco
- 30 g di strutto
- 30 g di zucchero
- 125 g di acqua
- 5 g di sale
- Scorzetta di arancia grattugiata
Per la farcitura:
- 500 g di ricotta di pecora asciutta
- 140 g di zucchero
- 3 g di sale
- 60 g di gocce di cioccolato fondente
Procedimento Iris fritta palermiana
- Preparazione dell’Impasto:
- In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida.
- Aggiungi la farina, lo strutto, lo zucchero e il sale. Impasta bene fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Incorpora la scorzetta di arancia grattugiata per dare un tocco aromatico.
- Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preparazione della Crema di Ricotta:
- In una ciotola, setaccia la ricotta di pecora per renderla più fine e cremosa.
- Aggiungi lo zucchero e il sale, e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Unisci le gocce di cioccolato fondente e mescola delicatamente.
- Formatura delle Iris:
- Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in 6 parti uguali.
- Forma delle palline con ogni porzione di impasto, poi appiattiscile delicatamente.
- Metti al centro di ogni disco una generosa quantità di crema di ricotta.
- Richiudi il disco, sigillando bene i bordi, e forma nuovamente una pallina.
- Frittura:
- Scalda abbondante olio in una pentola capiente. L’olio deve essere ben caldo, intorno ai 170-180°C.
- Friggi le iris poche per volta, girandole spesso, fino a che non saranno dorate uniformemente.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servizio:
- Le Iris vanno servite calde, per godere appieno della croccantezza esterna e del cuore morbido e cremoso all’interno.
