Descrizione Spitini Palermitani
Gli spitini palermitani sono un’autentica specialità siciliana. Questi gustosi bocconcini di brioche ripieni di ragù e piselli sono perfetti per ogni occasione, sia come antipasto che come snack. La combinazione di una crosta croccante e un ripieno cremoso e saporito rende gli spitini un vero piacere per il palato.
Il pane brioche, soffice e leggermente dolce, crea un contrasto delizioso con il ragù di carne preparato con sedano, carote e cipolle, concentrato di pomodoro, vino rosso e piselli. Dopo aver lasciato riposare il ragù, si prepara una besciamella vellutata per rivestire gli spitini, che vengono poi passati nel pangrattato e fritti fino a doratura.
Ragu’ per spitini ingredienti :
Trito di sedano carote e cipolle 200 Grammi
Olio evo
Trito di manzo secondo taglio 300 Grammi
mezzo bicchiere di vino rosso
Concentrato di pomodoro
Tubetto ( 5 cucchiai )di pomodoro concentrato
100 grammi di piselli
Sale
Pepe
Noce moscata
Acqua e farina per rendere denso il ragu’
Ingredienti per gli spitini.
Brioche rafferma o pancarrè
Besciamella
Mollica di pane
Olio di semi per friggere
Preparazione
Ragù
- Soffritto: In una pentola capiente, fai appassire il trito di sedano, carote e cipolle con un po’ di olio extravergine di oliva e una tazzina d’acqua.
- Aggiunta della Carne: Unisci il trito di manzo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, rosolando per circa 5 minuti.
- Vino: Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- Piselli: Incorpora i piselli e aggiungi le foglie di alloro per insaporire.
- Condimenti: Regola di sale e pepe a piacere. Lascia cuocere finché il ragù non raggiunge una consistenza densa.
- Riposo: Trasferisci il ragù in un contenitore, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 12 ore.
Besciamella
- Preparazione: Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una roux.
- Addensare: Versa il latte e continua a mescolare finché la besciamella non si addensa. Aggiungi noce moscata e sale a piacere, poi lascia raffreddare.
Composizione degli Spitini
- Taglio: Elimina la calotta delle brioche e taglia il pane a fette spesse circa 1,5 cm. Dovresti ottenere 36 fette, 3 per ogni spitino.
- Stratificazione: Forma gli spitini alternando fette di brioche e polpette di ragù.
- Rivestimento: Spennella ogni spitino con besciamella e ricoprili con pangrattato. Lascia riposare in frigo per un’ora.
Pastella e Frittura
- Preparazione della Pastella: Mescola acqua e farina in un recipiente fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Frittura: Immergi gli spitini nella pastella, poi nel pangrattato, e friggili in olio di semi caldo a 180 °C finché non saranno dorati.
- Servire: Scola gli spitini e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servi caldi e croccanti.
Suggeriamo questa video ricetta
