Le cassatine siciliane e le Minnuzze di Sant’Agata sono dolci tradizionali della Sicilia, celebri per la loro bontà e storia. Le cassatine sono dolcetti tipici, preparati con un cuore di ricotta, avvolto in un soffice pan di Spagna e ricoperto da uno strato di zucchero fondente. Le Minnuzze di Sant’Agata, una variante , sono realizzate in onore della patrona di Catania e rappresentano un simbolo del suo martirio. Questi dolci, autentici emblemi della pasticceria siciliana, sono perfetti per celebrare le tradizioni e gustare i sapori della Sicilia.
Ingredienti per il Pan di Spagna per Cassatine Siciliane
- 2 uova
- 40 grammi di zucchero
- 60 grammi di farina 00
- 20 grammi di amido di mais
Ingredienti per il Ripieno delle Cassatine Siciliane
- 500 grammi di ricotta di pecora
- 150 grammi di zucchero a velo
- 40 grammi di gocce di cioccolato
Ingredienti per lo Zucchero Fondente per Cassatine Siciliane
- 165 grammi di zucchero
- 55 grammi di acqua
- 30 grammi di sciroppo di glucosio
Preparazione dello Zucchero Fondente per Cassatine Siciliane:
- Porta a ebollizione l’acqua e lo zucchero fino a raggiungere i 100°C.
- Aggiungi lo sciroppo di glucosio e continua a riscaldare il composto fino a 117°C.
- Versa il composto su una superficie e lascialo raffreddare.
- Una volta raffreddato, monta il composto in una planetaria fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
Ingredienti per la Pasta di Mandorla per Cassatine Siciliane
- 150 grammi di farina di mandorla (preferibilmente farina fine di Avola)
- 75 grammi di sciroppo di glucosio
- 50 grammi di zucchero a velo
- 5-10 grammi di acqua
Preparazione della Pasta di Mandorla per Cassatine Siciliane:
- Metti la farina di mandorle nel congelatore per mezz’ora.
- Una volta fredda, utilizza la farina di mandorle per preparare la pasta di mandorla, mescolando con sciroppo di glucosio, zucchero a velo e acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
Preparazione Completa
Per visualizzare la preparazione dettagliata delle cassatine siciliane e delle Minnuzze di Sant’Agata, consulta il video di Dulcis inside
