Le cassatelle di ricotta, conosciute anche come “cassatelle” o “cassateddi” in dialetto siciliano, sono dei dolci tipici della Sicilia. Sono dei piccoli ravioli fritti, realizzati con un impasto croccante che racchiude un ripieno cremoso di ricotta zuccherata, spesso arricchita con gocce di cioccolato o altri aromi. Si tratta di un dolce tradizionalmente preparato durante le festività e le celebrazioni, apprezzato per il suo contrasto tra la croccantezza della pasta e la morbidezza del ripieno.
Ecco la ricetta per preparare le cassatelle di ricotta grazie al canal youtube
Dulcis Inside:
Ingredienti per l’impasto
- 250 grammi di farina 00
- 50 grammi di strutto
- 30 grammi di marsala o vino bianco
- 1 tuorlo d’uovo
- 45 grammi di acqua minerale
- 30 grammi di zucchero
- 2 grammi di sale
- Scorzetta d’arancia (grattugiata)
Ingredienti per il ripieno
- 500 grammi di ricotta di pecora
- 100 grammi di zucchero a velo
- 40 grammi di zucchero semolato
- 2 grammi di sale
- 50 grammi di gocce di cioccolato fondente
Procedimento
Procedimento
Preparazione dell’impasto:
- Unisci gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, setaccia la farina e mescola con lo zucchero e il sale.
- Aggiungi lo strutto: Incorpora lo strutto nella farina, lavorandolo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi gli ingredienti liquidi: Versa il marsala (o il vino bianco), l’acqua minerale e il tuorlo d’uovo. Aggiungi anche la scorzetta d’arancia grattugiata.
- Impasta: Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
- Prepara la ricotta: Se la ricotta è molto umida, lasciala scolare in un colino per qualche ora in frigorifero.
- Mescola gli ingredienti: In una ciotola, unisci la ricotta con lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e il sale. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungi il cioccolato: Incorpora le gocce di cioccolato fondente nel ripieno di ricotta.
Assemblaggio e cottura:
- Stendi la pasta: Prendi l’impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm.
- Ritaglia i dischi: Utilizzando un bicchiere o un coppapasta, ritaglia dei dischi di pasta del diametro di circa 8-10 cm.
- Riempire i dischi: Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco.
- Chiudi le cassatelle: Piega i dischi a metà e sigilla i bordi premendo con una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- Friggi le cassatelle: Scalda abbondante olio in una padella profonda. Friggi le cassatelle in olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.
- Scolale: Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servi: Spolvera le cassatelle con zucchero a velo prima di servire.
Le cassatelle di ricotta sono deliziose quando servite calde, ma si gustano bene anche a temperatura ambiente. Possono essere conservate in un contenitore ermetico per qualche giorno, anche se è preferibile consumarle subito per apprezzare al meglio la loro croccantezza. Buon appetito!
