cartocci, noti anche come macallè, sono deliziosi dolci della tradizione siciliana. Queste morbide brioche fritte ricordano nella forma i cannoli e i cialdoni e sono altrettanto amate quanto le famose iris. I cartocci sono riempiti con una ricca crema di ricotta arricchita da gocce di cioccolato, rendendoli una scelta irresistibile per la colazione in Sicilia. Ogni bar, pasticceria e forno della regione ne offre una versione, trasformando la prima colazione in un momento di puro piacere.
Ecco la ricetta per preparare i cartocci siciliani a casa grazie al canale youtube di Basilico Channel :
Ingredienti Cartocci o Macallè Siciliani:
- 300 grammi di farina 00
- 100 ml di latte
- 100 grammi di strutto
- 50 grammi di zucchero
- 15 grammi di lievito secco
- 1 uovo
- 10 ml di rum
- Vanillina a piacere
- Un pizzico di sale
- Olio per friggere (temperatura di 170°C)
Video preparazione
Preparazione:
- Preparazione dell’Impasto: In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito secco, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi lo strutto ammorbidito e l’uovo, quindi inizia ad impastare.
- Aggiunta di Liquidi: Versa lentamente il latte tiepido e il rum nell’impasto, continuando a lavorare fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Aggiungi la vanillina e continua a impastare per altri 5 minuti.
- Lievitazione: Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume (circa 1-2 ore).
- Formatura dei Cartocci: Una volta lievitato, dividi l’impasto in piccole porzioni e forma dei cilindri. Avvolgi ogni cilindro intorno a cannelli metallici o tubi di carta alluminio per dargli la classica forma di cannolo.
- Frittura: Riscalda l’olio a 170°C e friggi i cartocci fino a quando non sono dorati, girandoli spesso per una cottura uniforme (3-5 minuti).
- Zuccheratura: Scola i cartocci su carta assorbente e intingili immediatamente nello zucchero semolato.
Ripieno:
Per un ripieno tradizionale, riempi i cartocci con una crema pasticcera o con una crema di ricotta. Per la crema di ricotta, mescola la ricotta con zucchero a velo e gocce di cioccolato.
I cartocci siciliani sono pronti per essere gustati, offrendovi un assaggio della tradizione dolciaria siciliana direttamente a casa vostra! Buon appetito!
