La Bolognese è uno dei simboli più apprezzati della tavola calda catanese, un vero e proprio pezzo di cultura gastronomica siciliana tipica di Catania e provincia . Si tratta di una deliziosa combinazione di pizzetta e pasta sfoglia, farcita con ragù, prosciutto, formaggio e, a volte, uovo sodo. Ogni morso regala un’esplosione di sapori che bilancia perfettamente la croccantezza della sfoglia con la morbidezza della base e la ricchezza del ripieno. Questo pezzo di rosticceria è perfetto per ogni momento della giornata, che sia uno spuntino, un pranzo o addirittura una colazione energetica per chi non teme abbinamenti audaci. La Bolognese rappresenta la tradizione culinaria catanese, anche se alcuni amano sperimentare con ripieni diversi. Tuttavia, la versione classica, con il ragù, rimane la preferita di molti.
Ingredienti per la Bolognese Catanese (per circa 6 pezzi):
- Per l’impasto:
- 250 g farina 0
- 250 g farina di semola di grano duro
- 50 g strutto
- 340 g acqua
- 25 g zucchero
- 13 g sale
- Per il condimento:
- 250 g polpa di pomodoro
- 200 g prosciutto cotto
- 250 g mozzarella o formaggio morbido
- 1 uovo (per spennellare)
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Per la copertura:
- 1,5 rotoli di pasta sfoglia
Procedimento:
- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola grande, mescolate la farina 0 e la farina di semola di grano duro.
- Aggiungete lo strutto, l’acqua, lo zucchero e il sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
- Lasciate lievitare l’impasto coperto con un panno in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
- Formazione delle pagnottelle:
- Una volta lievitato l’impasto, dividetelo in palline da circa 120 g ciascuna.
- Fate lievitare nuovamente le palline per circa 30 minuti.
- Preparazione del condimento:
- In una padella, cuocete la polpa di pomodoro fino a ottenere un sugo abbastanza denso. Condite con olio extra vergine d’oliva, sale e 1/2 cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità.
- Tagliate la mozzarella o il formaggio morbido a cubetti e preparate il prosciutto cotto a fette.
- Assemblaggio:
- Stendete ogni pallina di impasto formando dei dischi di circa 15 cm di diametro.
- Al centro di ogni disco mettete un cucchiaio abbondante di sugo di pomodoro, qualche pezzetto di prosciutto e dei cubetti di mozzarella o formaggio.
- Srotolate la pasta sfoglia e ritagliate dei dischi leggermente più piccoli rispetto alla base di impasto.
- Chiusura:
- Spennellate i bordi dei dischi di pasta sfoglia con un po’ di uovo sbattuto e latte, quindi posizionateli sopra le basi farcite, sigillando bene i bordi.
- Spennellate anche la superficie delle Bolognesi con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme durante la cottura.
- Praticate un piccolo taglio al centro della sfoglia per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Infornate le vostre Bolognesi e cuocetele per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
- Servizio:
- Sfornate le vostre Bolognesi e servitele calde, per gustare al meglio la combinazione di sapori e consistenze.
La Bolognese è perfetta per essere gustata in qualsiasi momento, da sola o accompagnata da un buon caffè, per una vera esperienza catanese!
Foto di Andrea Tartaglia CC BY-SA 4.0
